Tres años del club

Mis queridos amigos:

No puedo mas que disculparme por tan prolongado abandono de este medio que nos une. Han sido meses muy intensos para mi alter ego y me ha tenido alejado de los placeres de la escritura, si bien no de los placeres de la buena mesa. Juntos hemos incurrido en varias aventuras gastronomicas y buenos momentos que estan a la espera de ser contados; les ruego que tengan paciencia ya que pronto tendremos algunas novedades en la imagen del blog con motivo de la celebracion de los tres años que se aproxima. Tambien espero poder hacer mas regular y fluido nuestro contacto.

Sin mas, Brindo por el recupero de este espacio, Salud!

NOLA

De Lugares y Ciudades

He tenido la suerte de viajar bastante por el mundo, tal vez no tanto como hubiera querido y casi siempre dentro del margen de mi vida profesional, pero siempre me las arregle para viajar un poco mas.

De cada uno de los lugares que he conocido me he llevado siempre una imagen, una impresion, un deseo, una identidad; en algunos he tenido la dicha de poder volver, corregir mi impresion percibir mas su identidad, satisfacer deseos y crear otros. Hoy le toco a New Orleans (LA)

Un Lugar en el Mundo

Es bien sabido que no soy una persona dispuesta a dejar mi ciudad natal, las razones aqui son varias y en algunos casos complejas, pero la realidad es que no viviria en otra parte del mundo que fuera Buenos Aires y en particular, mi casa. En argentina ya hemos aprendido a capear la mayor parte de los temporales y a pesar de que no estamos en el “primer mundo” hay muchas cosas que yo no las prefiero de otra forma.

Es tambien sabido mi gusto casi obsesivo por las cosas nuevas y por los diferentes espacios asi que no les extrañe que haya ejercitado vivir en otros lugares del mundo. Cuales serian? bueno, indiscutiblemente viviria en Mar del Plata, pase todos los veranos de mi infancia y no tanto alla y es, por sobre todas las cosas una ciudad “versatil” donde uno puede disfrutar playas, campo y montañas en un solo lugar, sin mencionar la gastronomia local por tratarse de una ciudad al lado del mar. Si tuviera que dejar el pais, mi opcion numero uno hoy es Barcelona. Barcelona es Buenos Aires pero tal vez sin algunas de las cosas que no me gustan de buenos aires, agregandole que esta a orillas del mar (siempre se vuelve al mar) y que contiene la mayor parte de la obra del genial Gaudi.

Mas Opciones

Es claro que si hay una opcion numero uno, es porque hay otras opciones. Hasta ayer, mi segunda opcion hubiera sido Seattle; una ciudad que si bien no esta junto al mar, esa muy cerca. Grande y cosmopolita Seattle cobija a Microsoft (Redmon), a Boeing (Everett), “The Museum of Flight” y la esteticamente perfecta “Space Needle” con su monoriel.

¿Que cambio? hayer volvi a New Orleans, Louisiana (NOLA para los intimos) y otra vez volvi a tener en la piel esa sensacion tan especial, tan intima y tan acogedora que tiene. No puedo decir si es la gente, la historia, la forma de las construcciones o que, pero la verdad es que es unica a pesar de todo lo que atenta con ella el “Mardi Grass” y lo dificil que se hace encontrar algo de Jazz.

Ayer volvi a recorrer el mitico French Quarter con su inmortal Bourbon Street su hermosisima Esplanade Avenue y su lindisima costanera al lado del poderoso Missisipi. Disfrute su tradicional gumbo y me di un atracon de comida “marina”; disfrute de la musica tradicional de Steamboat Willie y conoci un nuevo pub genial con bandas de jazz tradicional tocando en vivo junto con increibles invitados del publico. tambien tuvimos la suerte de coincidir con el “Stachmo Sumeer Festival” y conocer otras bandas de Jazz y de Blues. Hoy me queda recorrer su Cementerio Nro 1 (una deuda pendiente) comprar algunos encargos y disfrutar una ultima vez de su cocina, esperando siempre poder regresar.

Una imagen de New Orleans:

Queria dejarles aca la letra de “Basin Street Blues”, varias veces inmortalizadas por Louis Armstrong que a mi entender pinta perfectamente a New Orleans:

No won’t you come along with me
Down the Mississippi
We’ll take trip to the land of dreams
Floatin’ down the river down to New Orleans

And the band’ll be there to meet us
Oh, friends to greet us
That’s where the light and the dark folks meet
A heaven on earth – they call it Basin Street

Basin street is the street
Where the elite always meet
Out in New Orleans, the land of dreams
You’ll never know how nice it seems
Or just how much it really means
And I’d rather be, yes-sir-ee
New Orleans the land of dreams
Where I can lose my Basin Street blues

Now ain’t you glad you came with me
We went down the Mississippi
We took a trip
To the land of dreams
We floated down the river
Down to New Orleans

Basin street – that’s the street
Where the elite always meet
Down in New Orleans, the land of dreams
And you’ll never know how nice it seems
Or just how much it really means
I’d rather be, yes-sir-ee
New Orleans the land of dreams
Where I can lose my Basin Street blues

Aca la pueden escuchar disfrutando el genial talento escenico de Louis Armstrong

Sin mas, brindo por siempre por New Orleans, Salud!

Gente Al Pedo

El contexto:

Toda la infraestructura de mis proyectos personales, esta soportada por una empresa llamada Dreamhost, por medio un paquete que mi amigo (y mejor diria hermano) Pablo comparte generosamente conmigo desde hace algun tiempo. Estos proyectos personales incluyen un club de cocina (www.garchoffkitchenclub.com.ar), mi version de los hechos en esta vida (www.estaversion.com.ar) y un blog sobre mi experiencia profesional (todavia postergado).

Algunas aclaraciones:

1.- En este post voy a romper mi regla de no escribir insultos.

2.- Yo provengo de una familia catolica apostolica romana, es una larga historia que no viene al hecho ahora, pero desde hace ya varios años, mi vision del asunto religioso tomo un giro bastante critico y trace una linea muy clara entre el concepto de ‘Dios’ que yo tengo y cualquier grupo de personas que se organice para venerar a cualquier concepto de ‘Dios’ que ellos tengan, alias, las religiones.

3.- Soy una persona totalmente respetuosa de las creencias agenas y totalmente conciente de la necesidad de todos de creer en algo, como modo ireemplazable de que no se nos ‘queme la cabeza’ y soy MUY cuidadoso de no cuestionar la Fe de los demas y MUY cuidadoso de no ofender la fe de los demas.

4.- Dentro de estos preceptos, reconozco que me es mucho mas facil respetar la religion catolica por la simple razon de que fui educado en ella; tambien reconozco que hay muchas cosas que mas alla de las creencias de uno, se han filtrado en el lenguaje de todos los dias como por ejemplo ‘por Dios’ o ‘si Dios quiere’, pero no puedo perdonar frases del tipo ‘me cago en Dios’ y me ‘cago en la Hostia’, estoy convencido que cualquier persona que uses esas frases a diario y que se sienta muy orgulloso de despreciar a la religion catolica no es mas que un pobre infeliz que compensa alguna faceta insignificante de su vida (o varias) insultando la fe de los demas. sepanlo, ni el papa ni los obispos ni nadie los escucha, lo unico que logran es insultar a la persona que tienen cerca, creyente de la fe catolica.

5.- No quiero eximir en esto a algunos catolicos (notese que no dije ‘los catolicos’) que en nombre de su fe y creencias vulneran abiertamente los preceptos de esta; arrancando en las cruzadas y terminando en Israel y Palestima matandose mutuamente (que no son catolicos pero operan de la misma manera).

Vamos al punto

Pablo hace muchos años tomo el camino de la wicca, esta desicion mas alla de los detalles de la historia, vino acompañada de muchos enojos y odios por parte de personas que profesaban otras creencias. El punto maximo de este enojo se manifesto cuando una persona presuntamente de origen aleman, inicio una secuencia de ataques, tanto a sus cuentas de correo personales, cuentas de correo profesionaels, dominios de internet, etc. escondiendose COBARDEMENTE en el anonimato. y dejando una proclama de orgulloso catolico. Este ataque lamentablemente me afecto tambien a mi ya que causo algunas disrupciones en los sitios / blogs de mis proyectos personales los cuales han sido en su mayoria subsanados.

Conclusiones:

1.- La persona que hizo esto no es un Catolico, es un CRIMINAL

2.- Si realmente es un catolico, y su fe resulta ser realmente cierta, debe prepararse para TERMINAR EN EL INFIERNO

Sin mas, recuerden que esto es solo Esta Version, brindo por ello, Salud!

Haceme la Pata (de cerdo) bis

Ver para creer.

Aca les dejo algunas imagenes del proceso de la pata. Lamentablemente no tengo una buena foto de cuando sale del horno, el proceso de desgrasado y la parrila pero se pueden dar una idea.

Preparamos el papel de aluminio

La Pata en Todo su esplendor

La acomodamos con el cuero para arriba

Le hacemos los cortes cada dos centimetros para mejorar el desgrase

Le agregamos sabor

Lo envolvemos para regalo

Asi queda despues de hornearla 8 horas y desgrasarla (sacada con el celular y movida :( )

Y aca esta lista despues del ahumado

Brindo porque preparen esta receta en su casa, Salud!

Astérix en Helvecia

Posted by mobile phone:
Estaba el otro sabado al mediodía realizando mis labores habituales de sábado cuando vino a mi mente una de las cuestiones más trascendetales que con frecuencia aquejan al género humano “que comeré hoy”. Sin ánimos de entrar en el matiz sociorconómico del asunto (pueden ver mi blog filosófico al respecto en www.estaversion.com.ar) me voy a limitar a la versión gastronómica del asunto.

Como no estaba solo, procedimos a analizar el tema en grupo; la discusión acerca del almuerzo se inició sobre la premisa de un almuerzo rapido de preparar, y de ser posible sencillo; la primera opción mencionada fue “vayamos a mac donalds” pero ya habíamos desayunado ahí. La segunda opción que se discutió, también en la línea de la “cocina con teléfono” fue la de pedir una pizza , pero era un poco tarde para conseguir algo decente así que optamos por una rápida pasada por el super y comernos velozmente una picada por lo que nos dirigimos al supermercado.

Estábamos consiguiendo los ingredientes necesarios, cuando de repente llegó a mi la iluminación: que es lo que separa una picada de una fondué de queso? Muy simple, un craquelon de queso fundido; Ahora bien, puristas de la fondué podrán, seguramente arguir que consegur los quesos correctos no es fácil, que alcanzar el equilibrio indicado es complicado y que el famoso licor es caro y difícil de conseguir, pero lo cierto es que una afamada marca de lácteos ya resolvió todos estos inconvenientes por nosotros y nos vende la mezcla preparada suficiente para cuatro personas (cada caja) lista a ser fundida con sólo calentar y agregar un poco de algún vino blanco seco, sin tardar más de unos 10 minutos. Sin mas salio una rica fondue de queso.

Algunos consejos: comprense un craquelon, hay opciones económicas y suficientemente buenas; Incluyan en su compra mensual de supermercado uno o dos paquetitos de fondué lista para usar, no es cara y les va a traer grandes satisfacciones.

Algunos trucos: los ingredientes que mejor quedan son la panceta y los champignones; quiero mencionar también a las cebollitas en vinagre, la manzana verde y el pepino. Recuerden que, como en la bagna cauda, el pan es una buena opción para evitar chorreos. Si necesitan un mayor rendimiento de la fondué, le pueden agregar más vino, queda más líquida y el rendimiento es superior. Recuerden que hay que mantenerse revolviendo para evitar grumos agegando a intervalos regulares pequeñas cantidades de vino para mantener la consistencia deseada.

Les dejo un último truco: lo que sobra (o no), lo derriten nuevamente y lo pueden hechar sobre unos macarrones o cualquier otra pasta de su preferencia junto con aceitunas picadas y un buen puñado de parmesando rayado finito.

Sin más, brindo por una rica fondué con amigos, Salud!

Cumpleaños Feliz

Sobre el 20 de Julio:

El 20 de Julio donde pasaron muchas cosas a lo largo de los años, unas cuantas vinculadas con nuesto viaje en el oceano infinito del Cosmos, en el cual, como diria Carl Sagan, solo nos mojamos los pies. Estos eventos incluyen hechos tales como la llegada del hombre a la luna, el aterrizaje del viking en martes y otros. Si tienen curiosidad, aqui pueden encontrar bastantes detalles de la efemerides del dia.

Aparte de los ya resaltados, quisiera resaltar dos en particular, el dia del amigo en Argentina y mi cumpleaños, que bien podria haber caido el 19 si no fuera porque yo elegi no salir y darle a mi madre su consabida queja acerca de las 20 horas de parto.

Que sabemos de mis cumpleaños?

A mi me gusta mucho celebrar mi cumpleaños, no se si por mi cumpleaños en si o porque se ha convenido en un punto de encuentro para un grupo de personas y una buena excusa para un buen momento.

Mis cumpleaños siempre convocaron mucha gente, amigos y familia por lo que desde hace algunos años siempre los festejo separados. Soy un convencido de que cada grupo necesita su espacio y su tiempo lo cual los convierte en fiestas tipo arabes que se extienden a lo largo de la semana. Otro dato particular de mis cumpleaños es que normalmente todos mis amigos me regalan bebidas alcoholicas

Primera Sesion: Amigos

La particularidad de este cumpleaños es que cayo en domingo, por lo cual se me ocurrio empezar a celebrar el Sabado asi que organice una cena con todos mis amigos y recibimos mi cumpleaños juntos. La verdad es que estoy contento porque pudieron venir todos: Ariel, Isabel, Hernan, Carolina, Pablo, Tamara, Constanza, Daniel, Diego y su chica y los nuevos del grupo: Julio y Andrea, su novia.

Como siempre pasas en estas reuniones recordamos campamentos, borracheras, boludeces y todos los hitos que componen la historia de nosotros como grupo. La idea era jugar unos juegos de mesa, pero Julio gracias a la Idea de Andrea trajo la Nintendo Wii por lo que el chupete electronico pudo mas que todo. Peculiar concepto la consola esa debo decir.

Fui obsequiado con bebidas espirituosas y vino, la novedad fueron puros y un libro, parece que me empiezo a rehabilitar. A las doce cantamos brindamos y todos me saludaron. La pase muy bien, estoy muy contento.

Que Comimos?

Bueno, la comida creo que no fue todo lo buena que pudo haber sido, si bien fue mucho mas planificada y organizada que otras veces. La idea fue hacer unas pizzas pero como dada la cantidad de personas que eramos lo hicimos en el living de mi madre, decidi usar el horno de atras al cual claramente le habia perdido la mano por lo cual mucho me temo que la pizza quedo ‘ligeramente babe’, fuera de eso comieron todos asi que tan mala no debia ser. La acompañamos con Cerveza de tres tipos: Rubia fuerte y Schneider Negra (las dos de Schneider) y Red Lagger de Quilmes (Realmente Quilmes me soprendio con esta) Para vino habia un pinot noir del sur, pero la gente se inclino claramente por la cerveza.

Andrea y mi madre hicieron unas riquisimas tortas de chocolate limon y naranja. Hubo por supuesto cafe non stop en mi vieja y querida cafetera electrica (La cual ya cumplio 8 heroicos años proveyendome de cafe y panchos, pero esa es otra historia)

Segunda Sesion: Familia

La familia llego el domingo por la noche luego del sueño reparador.  Cuando uno tiene hijos descubre que para el resto de la familia uno pasa a un segundo plano. Ojo, no lo digo porque me moleste o me parezca malo, solo porque es curioso como todas las tias y abuelas se dispersan atras de mis hijas. Charla, relax y estar en familia. Mi hermano vino mas temprano y estuvimos con victoria disfrutando el calor de la salamandra a leña, charla, un poco de humo (Una decima) y la bucolica sudestada a travez de los cristales mientras viki dibujaba sobre una manta.

Que comimos?

Pizza, la logistica fue hecha para los dos dias, claro que esta vez capitalice la experiencia del sabado y me maneje con horno. Para organizarme mejor con la distancia, tenia las prepizzas listas como la otra vez y para agilizar las saque de a dos al mismo tiempo usando una tabla de madera grande. El orden fue: una tanda con dos de jamon, una tanda con una calabreza y una napolitana seguida de otra tanda igual para cerrar por ultimo con una tanda de dos fugazzetas.

Hubo mas cerveza negra y fuerte de Scheider y algunas Red Lagger de Quilmes, tortas y cafe

Brindo por mi familia, mis amigos y los buenos momentos que me regalan, Salud!

Primera Reunion Oficial

Este post es para contarles de nuestra primera reunion oficial que a la vez fue informal. Esta reunion que desarrollamos Andrea y yo con Ariel e Isabel el pasado 7 de junio fue la que me motivo a poner todo esto en movimiento, es decir, el punto final de maduracion de la fruta.

La Cena que acompaño la velada se compuso de la siguiente manera:

Entrada:

Omelette de Champignones: Una sensilla omelette de champignones saltados en aceite de oliva con pimienta y sal. El huevo batido con pimenton, sal y pimienta.

Plato Principal:

Bondiola de Cerdo a la provenzal cocida a la plancha con papas a la Garchoff: Un medallon de bondiola de cerdo, rebozado en ajo y perejil, mechado con ciruelas y cocido lentamente a la plancha. Para las papas a la garchoff ya publicare la receta en sus dos versiones, comunes y agridulces.

Bebidas:

Santa Julia: Detalle.

Puros & Espirituosas:

Habanera Cristal Un sencillo puro de sabor y aroma suave.
Whisky JB & Vodka …

Durante la charla compartimos recuerdos comunes historias personales, revivimos gratos momentos y escuchamos buena musica. Ariel e Isabel conocieron a Laurita y nos pusimos al dia de todo lo que habia pasado desde la ultima vez que nos vimos.

El sentimiento mas calido que me llevo de ese encuentro es que tenemos mas de 100 palabras y mas de 100 motivos para seguir adelante, Brindo por eso, Salud!

¿Que es un Club Cocina y quien es Garchoff?

¿Qué es un Club Cocina?

La idea de un club cocina o un club de cocina surgio hace algunos años atras cuando con algunos amigos nos reuniamos a celebrar algunos banquetes. Creo que los primeros de los que tengo memoria, eran aquellos que celebrabamos con mis amigos ‘Soko’ y Leandro en tiempos de la secundaria mientras esperabamos a que fuera la hora de entrar a taller. Mi madre trabajaba y con frecuencia teniamos algunas horas libres entre nuestra cursada de la mañana y la de taller de la tarde, horas que usabamos para preparar suculentos banquetes tales como panceta ahumada y asados, regados con abundante gaseosa y helados a los postres.

Si bien es cierto que aquellos banquetes no tenian nada de ‘Gourmet’, empezaron a cultivar aquel valor de un buen rato con amigos, charlando pavadas trascendentales y una buena comida, es decir dos placeres en un solo evento.
Con los años algunos amigos se fueron otros nuevos vinieron, la cocina se amplio volviendose a veces mas sofisticada pero la idea principal nunca cambio: Los buenos amigos, la buena mesa y los buenos momentos.

Ahi es cuando nace el club cocina, y adoptamos el nombre mitico de Garchoff. Un club cocina es un lugar donde los socios o miembros se reunen a pasar un buen rato, reuniendose y comiendo. Es un club cocina, porque cocinar es lo que va a producir la comida para todos y cocinar, al menos para mi, es un acto que ofrece a los demas la satisfaccion fundamental de una de las principales necesidades basicas que es el sustento, de ahi que sea tan importante que el punto de reunion sea la cocina.

¿Quien es Garchoff?

Garchoff es un personaje simbolico, mitico diria yo que encarna en el miembro del club que se ocupa de la comida de cada reunion. Me gusta verlo como una persona corpulenta de cabello y bigotes canos, de buen temple y poseedor de una gran experiencia que le permite dar, a todos los que se reunen a su mesa, una inolvidable experiencia gastronomica.