La Salsa Seca

La Pereza es la madre de todos los vicios

Estimados amigos, hoy en honor al mas vicio de todos los vicios, voy a compartir con ustedes una Salsa que di en llamar “Salsa Seca”. Esta salsa, que no es mas que una vulgar salsa filetto, toma su nombre de la capacidad de ser preparada con una base de ingredientes secos, faciles de almacenar y conservar mas otros ingredientes no secos, pero de similares caracteristias.

Ingredientes:

  • Cebolla deshidratada: una taza 
  • Ajo deshidratado: una cuchara sopera
  • Aji Molido: una cuchara de te
  • Aceite: Tres cucharas de sopa del que gusten
  • Pimenton Dulce: dos cucharas de te
  • Tomates Perita Enteros en Lata: una lata
  • Pure de tomate: un carton
  • Hoja de Laurel: una
  • Oregano: una cuchara sopera
  • Sal y Pimienta: al gusto

Preparacion:

  1. En una olla pequeña colocan la cebolla, el ajo y el aji con una taza y media de agua.
  2. Colocan la olla a fuego lento hasta que comience a hervir.
  3. Revuelven ligeramente hasta que el agua termine de evaporarse
  4. Agregan el aceite y revuelven para que le preparado se dore por unos 5 minutos
  5. Colcan la olla a fuego minimo y agregan el contenido de la lata de tomates perita, cuidando de partir los tomates en dos o tres pedazos cada uno.
  6. Agregar el pimenton y revolver, conforme se reduce la salsa se le puede ir agregando pequeñas cantidades de agua.
  7. Luego de aproximadamente 15 minutos, viertan el pure de tomates y una taza de agua, revuelvan
  8. Coloquen el Laurel y el Oregano y dejen a fuego minimo por unos 15 minutos mas.

Notas:

El proceso de hervir los ingredientes secos, tiene como proposito hidratarlos, antes de agregar el aceitese asegurese de que el agua se haya “secado” pero no los ingredientes.

Cuando coloque el aceite, suba la cantidad de calor para asegurar el “dorado” pero siempre cuidando de que no se queme

Antes de agregar el pure de tomate, es un buen momento para agregarle trozos de alguna carne al horno que nos sobro (pequeños), Salchicas, unos mejillones congelados y alguno otro componente “proteico” similar. Tenga siempre en cuenta, que los tiempos aqui contemplados no implican coccion por lo que debe agregarlos cocidos.

Si la hoja de Laurel estuviera demasiado seca, agregue usted dos en vez de una.

Brindo por la pereza y que eventualmente nos permitamos honrarla, Salud!

Haceme la Pata (de cerdo) bis

Ver para creer.

Aca les dejo algunas imagenes del proceso de la pata. Lamentablemente no tengo una buena foto de cuando sale del horno, el proceso de desgrasado y la parrila pero se pueden dar una idea.

Preparamos el papel de aluminio

La Pata en Todo su esplendor

La acomodamos con el cuero para arriba

Le hacemos los cortes cada dos centimetros para mejorar el desgrase

Le agregamos sabor

Lo envolvemos para regalo

Asi queda despues de hornearla 8 horas y desgrasarla (sacada con el celular y movida :( )

Y aca esta lista despues del ahumado

Brindo porque preparen esta receta en su casa, Salud!

Haceme la Pata (de cerdo)

Cortes no tradicionales

Hace ya algunos años que algunas cadenas de supermercado comenzaron, junto con los cortes tradicionales de cerdo (costillitas, pechito con manta, matambrito, carre, bondiolita, etc.), a comercializar algunas alternativas “no tradicionales”; entre esos cortes podemos encontrar milanesas de cuadrada, bola de lomo, churrascos de paleta y los mas importantes, la paleta entera (la pata delantera del cerdo) y el jamon entero (la pata trasera del cerdo). De todos estos cortes no tradicionales, hoy les queria hablar de las patas (paleta o jamon) ya que varias personas se acercaron a mi en el supermercado para preguntarme como la preparaba luego de que vieron que adquiria un jamon.

Las diferencias

Lo primero que es importante aclarar son las difierencias principales entre las patas delanteras y traseras del cerdo, desde el punto de vista culinario, para poder entender bien cual es la mejor opcion de acuerdo a nuestras necesidades. La paleta de cerdo es usualmente mas pequeña; una pieza promedio puede pesar entre 8 y 9 kilos mientras que un jamon pesa en promedio entre 11 y 12  kilos; se que no parece mucho, pero podemos estar hablando de entre 4 y 6 comensales menos, diferencia que se hace mas notable si tenemos en cuenta que la paleta tiene “mas hueso” que el jamon, por lo que si a un jamon le descontamos entre 1 y 2 kilos (tope) de hueso a la paleta le tenemos que descontar entre 2 y 3; para complicar un poquito mas, hay que tener en cuenta que la forma del hueso de la paleta hace mas complicado obtener fetas grandes, buens para presentar. Si nos ponemos muy puristas, la carne de la paleta es en general un poco mas seca, un poco menos sabrosa y algo menos tierna que la del jamon. A favor, el jamon es sensiblemente mas grasoso que la paleta.

Paso 1: Que no se seque!

Una de las claves al cocinar la carne de cerdo es mantenerla con la humedad correcta; sin importar de que corte se trate, es muy facil que al cocinarlo se seque por lo que es necesario tomar ciertos recaudos al hacer un jamon de cerdo entero sobre todo si queremos terminarlo “ahumado”; consiganse un rollo de “papel” de aluminio ancho asegurandose de tener suficiente ya que enrollar un jamon entero requiere por lo menos 4 metros de papel.

Para comenzar van a cortar dos tiras de 1.5 metros y las van a unir por el lateral superponiendolas y haciendo sobre el mismo lateral 3 dobleces de entre 1 y 2 cm de ancho. Coloquen las laminas unidas sobre la asadera a utilizar cuidando de que quede suficiente en los laterales y la parte superior para poder cerrarlo arriba. Es seguro que van a necesitar 1 metro mas de papel para sellar la punta del hueso. Por ultimo coloquen la pata sobre el papel aluminio con el cuero para arriba.

IMPORTANTE: es fundamental que el cuero quede para arriba para facilitar la remocion del excedente de grasa luego de la coccion.

Paso 2: Que tenga “sabor”

Para facilitar el desgrase y la incorporacion de sabores, se le practican en el cuero una serie de cortes “a lo ancho” separados por entre 1.5 y 2 cm. Estos cortes deben solamente pasar la capa de grasa y no afectar a la carne para que la fibra se deshaga. A continuacion le hechamos pimienta, una cabeza de ajo (los dientes separados, pelados y aplastados con el plano del cuchillo) dos ajies tipo jalapeño abiertos al medio y bañamos todo con 500 gramos de mostaza. Cerramos el envoltorio cuidando que selle lo mejor posible (es probable que ahora usemos el metro de papel aluminio que reservamos para sellar la punta del hueso) y en forma opcional o podemos reservar entre 3 y 4 dias en la heladera para que el sabor penetre la carne.

Paso 3: A fuego lento.

Colocamos la pata en el horno regulado al minimo (180 a 220 grados celcius) y lo dejamos cocinar lentamente por un lapso de 8 a  9 horas vigilando que los jugos liberados no llenen la asadera y goteen dentro del horno generando humos y “malos sabores”.  Retiramos del horno y dejamos enfriar (no totalmente, solo lo suficiente para que podamos manipularlo), abrimos el envoltorio de aluminio y retiramos con la ayuda de un cuchillo la totalidad de la capa de grasa y cuero remanentes en la pata dejando la carne expuesta. Retiramos la pata de la asadera y descartamos todo los restos de grasa, el jugo de coccion (basicamente grasa), cuero, etc. Es recomendable dejar el resto de la pata sobre una rejilla para que pueda gotear los remanentes de grasa que le queden; durante esta etapa es probable que los huesos de la pata se desprendan practicamente soios facilitandonos la posterior manipulacion de la pieza.

Paso 4: El toque de Brasa (Opcional pero completamente recomendable)

Si bien la pata esta en condiciones de ser comida en este punto, mi recomendacion es le den un “toque” de coccion a las brasas para que quede dorada y mas sabrosa. Si cuentan con una parrilla de tambor que se pueda cerrar totalmente les recomiendo lo siguiente: prendan un pequeño fuego de carbon, una vez que este encendido coloquen sobre el una o dos piezas de quebracho colorado, El jamon debera estar colocado al lado del fuego, sobre la parrilla cuidando que la llama directa no lo afecte. Cierren el tambor y regulen el tiraje para que el humo se retenga lo mas posible en el interior demorando la llama del quebracho (cuando el quebracho emite llama, practicamente no libera humo, verdadero responsable del sabor) Dejenlo en “remojo de humo” por un lapso de dos horas agregando ocacionales brasas bajo el jamon para que ayuden al dorado de la pieza.

Sale con fritas!

Las fetas de jamon se puenden acompañar con pure de ciruelas, pure de manzanas (verdes) o batatas fritas. Tengan en cuenta que es un plato ideal para las combinaciones “agridulces” por lo que un “chutney” es una opcion altamente recomendable.

Oportunamente compartire con ustedes la receta de mi mas nueva invencion: la “Salsa Negra” que combina perfectamente con el cerdo.

Brindo por una buena pata de cerdo y una excelente reunion de amigos para disfrutarla, Salud!

Provoleta al Tomate

Comer algo despues de un dia Largo

Hoy queria comentarles de lago que para mi constituye una experiencia muy agradable: una buena comida luego de un largo y fructifero dia. Durante algunos meses trabaje en la instalacion, ajuste y puesta en produccion de un sistema de CCTV sobre IP basante grande para un cliente mio. Dado la dinamica de este tipo de obras y mi disponibilidad solo podiamos trabajar por la noche, asi que tipo diez y media / once bastante cansados pero con unos cuantos logros llegaba la hora de picar algo. 

A esas horas la disponibilidad de lugares para comer baja bastante, salvo por la exepcion de esta pequeña parrilla al carbon ubicada a tan solo dos cuadras de cabildo y juramento. Puntualmente Ciudad de la Paz, desde Juramento llegando a echeverria a mano Izquierda. El lugar es basicamente un largo corredor de unos cuatro metros de largo por unos diez de profundo, con una parrilla importante practicamente en la entrada, una larga barra con taburetes altos y algunas mesitas al fondo. Separado por una bambalina, un pequeño espacio para una bacha y un lugar para realizar aquellas actividades culinarias que no pudierna realizarze en la parrilla con un tabla.

Atendido por sus Dueños

El lugar, atendido por su dueño y la familia tiene el clarisimo toque Garchoff de una persona que prepara una comida disfrutando lo que hace y poniendole voluntad, entusiasmo y dedicacion para luego sentirse orgulloso y satisfecho de que los destinatarios de esa comida se sientan satisfechos. Este señor que administra la parrilla con gran soltura y desempeño, despachando pedidos nocturnos para reparto, construye con los clientes que esten dispuesto un vinculo intimo donde el cocina y ofrece a los comensales dispuestos sus platos mas selectos. Fue asi que probe la proboleta al tomate.

Ingredientes:

  • Dos rodaja de provoleta 
  • Un tomate Maduro
  • Aceite de Oliva
  • Oregano

Preparacion:

Cortan el tomate a la mitad y lo colocan en la parrilla, primero del lado interno y luego del lado externo. cuando se cocina completamente (demora una media hora) colocan las rodajas de provoleta en la parrilla, primero de un lado y luego del otro. en cuanto se derriten las quitan, le colocan medio tomate encima a cada una y con dos cuchillos lo pican, le hechan un chorro de aceite y oregano y a disfrutarla!.

Notas:

La provoleta debe ser de excelente calidad sino escurrira a travez de la parrilla. Es por eso que muchas veces van a ver que la cocinan en pequeñas sartenes de hierro. Si la provoleta es de calidad no chorreara, simplemente se derretira y al no tener el cuenco se ahumara tomando un sabor unico y exquisito.

El tomate tiene que estar maduro, si esta verde, le dara un sabor acido.

Si les gusta, le pueden colocar ajo machacado o picado en aceite. Lo hechan encima de la provoleta y luego le colocan el tomate encima y lo pican.

Brindo por los miles de lugares que tenemos en esta ciudad donde encontrar una buena mesa, Salud!

Mermeladas y Licores

La Quimica y Yo

Es un tanto curioso para mi encontrarme escribiendo sobre este topico ya que fundamentalmente no soy una persona particularmente devota de las cosas dulces. Aquellos que me conocen saben que una bondiola o un jamon serrano cotizan mejor que cualquier torta o dulce en mi escala alimentaria. 

Entonces como llegamos a las mermeladas? muy simple. En la escuela secundaria yo estudie quimica; quimica cono ciencia e bastante amplia y abarca, entre otros capitulos, la denominada Tecnologia de los Alimentos. Tecnologia de los alimentes es una materia bastante interesante que lamenteblemente se da, a mi criterio bastante mal. ya que en la parte teorica se ve mucho muy por arriba sin bajar algunos concepto claves a un nivel apropiado para llevarse algo que nos permita salir de la escuela y entrar a una empresa dedicada a la alimentacion a trabajar como tecnicos profesionales. En mi caso esto fue particularmente peor dado que tuve un profesor a mi criterio mediocre y sin ganas de trabajar que se limito a repartir temas por grupos y calificar lo que el grupo hizo. Si el grupo daba una mala clase tenia una nota baja, pero uno se quedaba jorobado ya que el tema nunca se daba bien. Para sumar a la confusion todos los ‘vivos’ de la clase tomaban todos los temas relacionados con alcohol y tabaco, que obviamente daban realmente mal resultando en que los temas secundarios llegaron a los demas, como el caso de mi equipo que le toco el tema de mermeladas y dulces.

Mermeladas, Jaleas y Conservas

Hubo dos cosas que fije (y aun recuerdo del tema) La diferencia entre Conserva, mermelada y Jalea y la importancia de la pectina y el pH para que la gelificacion ocurra. Respecto al primer topico les cuento que la diferencia es que una conserva se realiza a a partir de la fruta entera (puede tolerarse la remocion de semillas / carozos y piel segun que tecnico se ponga uno) en las mermeladas se usa la fruta desmenuzada o directamente pulpa y la jalea es 100% jugo con algun gelificante que bien puede ser pectina. Las mermeladas de citricos son mas simples de preparar ya que la pectina y la acidez se encuentran en la misma fruta, en tanto que las mermeladas de durazno, manzana y banana requieren el agregado de jugo de limon o naranja y eventualmente algun gelificante adicional. Sobre la mermelada de banana les voy a escribir pronto ya que para mi es una asignatura pendiente tratar de preparar una y la verdad que las recetas que encuentro en internet no me convencen mucho asi que va a ser necesario investigar un poco sobre ellas y luego de algo de investigacion poner a punto una receta propia.

Cascaras confitadas

Llegados a este punto, queria dejarles una receta que desarrolle basado en algunas que coseche de internet para preparar cascaras confitadas. La idea de desarrollar esto me vino un fin de semana que luego de preparar jugo de naranja para mis hijas, observe una importante pila de cascaras de naranja libres de toda pulpa apiladas en la mesada y se me antojo que realmente era un deperdicio tirar eso a la basura sin mas asi que me rebusque unas recetas y luego de un poco de investigacion llegue a esto:

Ingredientes:

  • 500g de Cascaras de Naranaja / Limon / Pomelo (Mandarina no)
  • 250cm3 de Jugo de Naranja / Limon / Pomelo
  • 1kg de Azucar para cocinar
  • 500g de Azucar para rebozar
  • 1 litro de agua

Preparacion:

Colocar las cascaras, hechar el azucar, el jugo y el agua. Cocinar a fuego lento hasta que el liquido se vuelva espeso. Como la temperatura puede engañarlos, la mejor manera de probar eso es hechando una cucharada en un plato frio y observar si fluye lentamnte al inclinarlo (el plato lo enfria rapidamente para que realmente puedan evaluar si esta a punto) saquen las cascaras de adentro con una espumadera y guarden el liquido en frascos (esta jalea es el ‘subproducto’ de la preparacion). Recuerden guardar el liquido caliente y cerrar bien el frasco asi al enfriar se reduce la presion interior haciendo que la tapa cierre con fuerza suficiente para garantizar el hermetismo y por ende la duracion de la conserva.

Las cascaras las dejan secar de 12 a 24 horas en una rejilla y luego las rebozan en azucar tanto como haga falta para que no larguen mas jugo. Si les cuesta que se terminen de secar las pueden llevar a horno muy bajo sobre la misma rejilla hasta que se seque.

De Mermelada a Licor

Llegados a este punto queria compartir con ustedes la nota de color. Cuando aun estaba en la secundaria, un dia mi amigo diego y yo decidimos con el conocimiento por mi adquirido proceder a la preparacion de una rica conserva de quinotos. Conseguimos los quinotos, los lavamos y los ‘reventamos’ para permitir que se gelifiquen internamente. Hechamos agua azucar y lo dejamos cocinar por mas de dos horas. Luego de todo este proceso obtuvimos unos riquisimos quinotos en almibar en vez de la conserva que teniamos en mente. Luego de meditar el tema decidimos tomar una botella de alcohol y en una proporcion del 30% lo transformamos en un rico licor de quinoto. Un dato curioso es que el otro dia acomode en mi estudio mi frascos y entre ellos encontre la botella conteniendo el resto del licor en perfecto estado.

Brindo por las cosas dulces aunque no sea gran fanatico y la creatividad para que nunca se agote, Salud!

Los Buenos Guisos

Historia y Tradicion

Como ya les conte en otras oportunidades, este club tiene una historia que se remonta a mis a̱os de secundaria (1989 Р1995) lo cual le confiere unos 15 a̱os de antiguedad. Durante todos estos a̱os el club paso por distintas modalidades, unas mas espontaneas, otras mas accidentales para tomar esta modalidad mas formal que tiene por estos dias.
Creo que mas o menos por el periodo intermedio surgio la tradicion del guiso y su control de calidad: Una cuchara parada.

El Guiso en si:

No es mi intencion en este punto escribir la historia de los guisos ni mucho menos hacer un analisis historico del guiso a travez de las culturas, simplemente quiero transmitirles mi vision del asunto: Un guiso es algo simple que adopta miles de formas, puchero, fabada (voy a volver sobre este), feijoada, locro, de lentejas, de garbanzos, de arroz (sobre este tambien voy a volver luego) , etc. Esto pasa porque el concepto es bien simple, poner una serie de ingredientes todos juntos dentro de una olla con algo de liquido y cocerlos, asi de simple; y asi segun que mezclemos el guiso que obtenemos, los hay de ingredientes refinados y costosos y los hay de ingredientes comunes y baratos; Tambien estan aquellos guisos que nacieron como tradicionales platos de campesinos y trabajadores y hoy en dia preparalos requiere ingredientes que alguna vez fueron simples y comunes y hoy son ‘Gourmet’ y caros.

Mi Receta para un Guiso

Honestamente no les puedo dar una receta para un guiso. En mi caso particular cada guiso es unico ya que me gusta prepararlos ‘con lo que hay’: con lo que hay en casa, con lo que hay en el supermercado, etc. asi que solo puedo nombrarles algunos ‘basicos’: Longaniza española, chorizo cantimpalo, panceta salada, panceta ahumada, carne de cerdo (mejor con hueso) algunas legumbres, Tomate en Conserva (no el pure, sino los tomates peritas pelados enteros que vienen en lata) y fideos. Para preparalo pongan primero la panceta y dejenla largar jugo, luego ahi doran la carne y las cebollas. Luego agregan liquido, el tomate y cuando esta listo los fideos que lo convierten en un guiso carrero. Recuerden que si quieren usar Legumbres, pueden hervirlas aparte y luego agregarlas, dandoles el tiempo suficiente de coccion dentro del guiso para que tomen el sabor correcto. Obviamente hay que ajustar los tiempos de coccion para que las legumbres alcancen su punto de coccion dentro del Guiso; cuestion de practica.

Como saber que un guiso esta bueno

En este punto les voy a contar la mas antigua tradicion del club para saber que un guiso esta bueno: tiene que poder sostener una cuchara de madera derecha, es decir la introducen vertical en el centro del guiso y no cae. Ese es el guiso correcto, sino mis amigos, solo tienen una rica sopa.

La Fabada

La fabada toma su nombre de las ‘fabas’ o porotos blancos y grandes. Es una tradicional comida asturiana que mis bisabuelos campesinos preparaban. Basicamente se levantaban al alba, trabajaban toda la mañana en el campo y luego las mujeres traian estos cocidos para almorzar, almorzaban y seguian hasta que caia el sol asi que como veran es una comida rica en energia.
La tradicion de la fabada continua en mi casa, mi madre la prepara de vez en cuando cuando conseguimos los ingredientes y preferentemente en verano para no morir, eso si, como nos nos levantamos al alba, ni aramos el campo ni trabajamos hasta la puesta del sol, una buena siesta se impone luego de tan magno plato.
Si les entraron las ganas, Aqui pueden encontrar el detalle de que tiene y como se prepara.

El guiso de arroz.

Mi padre nunca fue una persona habilidosa en el arte culinario, por eso el tiempo que vivio solo y cuando yo pasaba tiempo con el, la comidad de cabecera que preparabamos juntos era guiso de arroz. En mi vida recuerodo haber comido tantos guisos de arroz como ese tiempo en el departamento de la calle Gascon.

La receta es muy simple: cebolla picada, morron verde picado, carne cortada en pequeños cubos, todo saltado junto. Cuand esta todo a punto hechan el arroz y lo dejan reogar para que tome el gusto. Luego le hechan agua a razon de tres partes por una de arroz y lo dejan cocer hasta que el agua se consume. Para comerlo lo pueden hacer con con queso rallado y por supuesto, un huevo frito a caballo!

Pasando en limpio

Un guiso es algo simple de hacer y rico de comer. Lo pueden preparar con lo que tienen disponible y solo deben cuidar los tiempos de coccion de cada uno de los ingredientes para que coincidan todos en el punto justo. Un secreto: Los guisos son deliciosos al dia siguiente!

 

Brindo por los guisos, los cocidos y la imporvisacion culinaria, Salud!

Coca Cola®, Cuba Libre y Cuba Cola

El marketing de la Ironia

La ironia siempre vendio para mi, es decir, compro y me gusta la ironia y lo que ofrece. Debe haber mil definiciones de la ironia, la palabra ironia y temas relacionados pero mas alla de eso a mi me gusta que la ironia en realidad es un claro reflejo de que los opuestos siempre se tocan y que todo en la vida es un circulo donde todo circula y celebramos nacimientos al mismo tiempo que despedimos a quienes no caminan mas entre nosotros.

Coca Cola®

No hay mucho que se pueda decir de esta celebre bebida carbonatada que no se haya dicho, incluyendo atribuirles el cambio de color de Papa Noel o Santa Claus de verde a rojo por motivos de marketing; afloja tornillos y panzas (Las versiones no diet engordan mucho) y suele hacer publicidades, a mi criterio muy buenas. La mejor definicion, ‘Jugo de Imperialismo’

Cuba Libre

Aca es donde entra la ironia, mezclar una bebida tan tradicional de cuba como el Ron con una bebida tan tradicional como la Coca Cola de estados unidos produciendo la ‘liberacion’ del Ron o como me gusta mas a mi Free United States ya que el ron libera a la Coca Cola de su rol de Bebida inocente. Si ellos se ofendieron con los franceses y pasaron a llamar Freedom Fries a las humildes French Fries por que yo no puedo renombrar el Cuba Libre?

Yo tengo personalmente una historia muy interesante con esta bebida, relacionada con los buenos momentos. Cuando en el año 2005 estuve en España, concretamente Barcelona y Palma de Mallorca, durante el tiempo que pase en esta ultima disfrutamos de largas charlas en la terraza de quienes me ospedaban, viendo y escuchando el suave arrullo del Mar Mediterraneo y tomando excelentes Cuba Libres. Jamas lo olvidare. El secreto? 30% de Ron Havana Club añejo 3 años (dorado) y sustituir el Limon por Naranja. Esta es la verdadera clave.

Cuba Cola

Esta es la sorpresa Ironica del dia que me lleva a escribirles estas lineas. Chusmeando los diarios, encontre una noticia en critica digital sobre dos mujeres que estan desarrollando una Cola GPL. A no reirse que esto es serio, estas dos chicas estan trabajando duro en duplicar la receta de la Coca Cola, generando una bebida que han dado en llamar Cube Cola y su receta se disribuye bajo una licencia GNU GPL. Siguen sin creerme? aqui pueden encontrar la receta y la correspondiente licencia.

Brindo por Kate Rich y Kayle Brandon y su iniciativa, Salud!

La Maquina de Hacer Pastas

Los Programas de Fidelidad

En esta ocasion queria contarles mis experiencias generales con los programas de fidelidad o los programas de puntos. Como muchos de ustedes sabran, hoy en dia, cada vez mas empresas ofrecen programas de puntos que tienen como mision ‘fidelizar’ a los usuarios. Claro esta que si nos ponemos un poco mas detallistas, concluimos que lo que estan promoviendo no es la fidelidad de los clientes (que se lograria con buenos precios y calidad de servicio) sino puro y genuino interes.

Yo actualmente participo voluntaria e involuntariamente en al menos cuatro programas: HSBC Rewards, YPF Serviclub, Easy MAS y Super Club Santander Rio. Muchos como veran. De la mayoria de ellos nunca saque nada en limpio hasta ahora excepto de los puntos de Serviclub.

Hay que decirlo: las fotos en la pagina prometen mucho mas que lo que uno obtiene, pero el producto final es razonablemente acorde a las expectativas. Mi primer cambio fue un telescopio refractor, bastante basico pero bastante efectivo para ver la luna e incluso percibir que saturno tiene anillos. El seguno, que aqui nos incumbe, es una pequeña maquina para pasta.

La Maquina

La maquina de pasta es pequeña, en ocasiones diria que un poco fragil mas teniendo en cuenta que a veces no mido del todo mi fuerza, pero totalmente efectiva para alisar la masa y cortarla, en cintas y en spaghetti.

Tiene una manija y se puede sujetar perfectamente a la mesada. El unico vicio que tiene es que los rodillos para alisar no estan completamente paralelos por lo que la masa tiende a ‘desplazarse’ a la derecha cuando es alisada, mas si se coloca un exceso de masa.

La Masa

Luego de investigar un poco en internet y leer el instructivo de la maquina, descubri que para hacer fideos basicamente la proporcion es 100g de harina de trigo, un huevo. La receta que venia con la maquina hacia referencia a 500g de harina de trigo y 5 huevos que podrian en su defecto ser reemplazados por un vaso de agua. Luego de analizar un poco todo hice una especie de mix: 500g de harina de trigo, 4 huevos y algo de agua.

La masa de pasta me parecio mas complicada de amasar que otras masas que he preparado, ya que tiene que quedar razonablemente dura. Lo bueno es que una vez que ligo razonablemente, el amasado final se puede realizar pasandola varias veces por los rodillos de alisado.

Como resulto todo

La verdad es que yo esperaba que una vez obtenidos los fideos, al cocinarlos se produjera una ‘vuelta al colectivo’ por intermedio de una gran masas viscosas y babosa producto de los fideos en el agua, la verdad es que todo resulto lo opuesto: salieron muy ricos y no se pegaron para nada, ni siquiera algunos que guarde en un repasador humedo para cocinar luego, asi que esto me empuja al siguiente paso que es intentar hacer pasta rellena; unos ricos sorrentinos o ravioles, contando con la posibilidad de rellenarlos con lo que yo quiera.

Brindo por la pequeña maquina de pastas y sus posibilidades, Salud!

Papas a la Garchoff

Introduccion:

Esta receta es un especie de ‘sub’ receta de un plato de autor, que invente un dia que con Pablo nos reuniamos para celebrar la luna llena. Particularmente ese dia era una luna azul asi que el plato en cuestion lo llamamos Blue Moon Pork y esta ‘sub’ receta componia la guarnicion.
Para aquellos que se hayan quedado en lo de ‘Luna Azul’ les paso este link:

http://en.wikipedia.org/wiki/Blue_moon

Ingredientes:

  • 300g de Papas pequeñas (unos 5 a 7 cm de largo)
  • 300g de cebolla (una cebolla grande)
  • 300g de Jamon crudo
  • 150cm3 de vinagre de vino (un pocillo)
  • 50cm3 de aceite de maiz (dos cucharadas)
  • 50g de manteca (dos cucharadas)
  • 250cm3 de caldo de verduras (dos cucharas soperas de caldo deshidratado tambien funcionan)

Preparacion:

Lo ideal para preparar esta receta es algun tipo de recipiente de coccion que distribuya en forma pareja y conserve el calor en su interior. Yo uso una esen tipo paellera, pero una olla de barro que puedan tapar funciona bien.  Lo importante es que se pueda tapar ya que este es un paso critico de la coccion.

Cortar la cebolla en trosos de entre uno y dos centimetros de lado y dorarlo con la manteca y el aceite. Recordemos queel aceite actua como limitador de temperatura de la manteca para que no se queme. Cuando la cebolla se comienza a transparentar, le hechan el vinagre y agitan la preparacion. Cuando el olor a vinagre de la preparacion dismminuye le agregan el jamon crudo picado de un tamaño similar al de la cebolla y continuan dorando todo.  Las papas las tienen que lavar bien y sin pelarlas las cortan por la mitad, si las papas son un poco mas grandes, las pueden cortar en cuartos; lo importante es que el tamaño sea homogeneo para garantizar la coccion pareja de la mismas. hecho esto, las colocan con la cebolla y el jamon para que se sellen durante unos 5 minutos y le hechan el caldo. Si usan caldo en polvo como yo, hechan el caldo y una taza de agua. Lo tapan y a fuego minimo / medio lo cocinan hasta que las papas esten blandas

Notas:

La cebolla comun se puede reemplazar por cebolla colorada que es un poco mas sabrosa y le va a dar color a la preparacion. pelenla y cortenla por la mitad antes de picarla para reducir el nivel de ‘jugo’ que tiene.

La receta se puede preparar en modo agridulce si al momento de hechar el vinagre el echan tambien 150g de azucar (unas tres o cuatro cucharadas). Es importante que hagan este proceso en fuego minimo para garantizar que la cebolla de caramelice correctamente.

El vinagre se puede reemplazar por aceto balsamico. Yo particularmente uso uno ahumado que le da mucho caracter a la preparacion.

En vez de papas comunes, se pueden usar esos modernos papines andinos que tienen esa textura mas ‘fibrosa’ claro que los costos son otros.

Agregarle zanahoria a la base es tambien una posibilidad. Lo importante es cocinarlas antes para que esten tiernas, idealmente al vapor.

Haganme caso, prueben las papas a la garchoff como guarnicion de cualquier carne al horno y sobre todo experimenten con la receta que tiene marge de sobra para eso. Salud!

Panqueques

Introduccion:

Los panqueques son algo realmente simple que se puede usar para platos dulces o salados. Aqui pueden encontrar algo de informacion ampliada sobre el tema.
Yo hace mucho que preparo panqueques como desayuno, de hecho, Veronica se levanta todos los fines de semana y me despierta (temprano) pidiendo que se los prepare, asi que como se habia vuelto rutina, decidi tratar de formalizar la receta que siempre prepare ‘a ojo’

Ingredientes:

  • 300g de Harina de Trigo (No leudante)
  • 150g de Azucar
  • 1 huevo
  • 1 y media tazas de leche (unos 400cm3)

Preparacion:

Colocar todos los ingredientes juntos y batir preferentemente a maquina. Si se va a hacer a mano hay que tomar precauciones como la de cernir la harina para evitar grumos.
Luego toman una sarten del diametro deseado (o una panquequera) en un fuego medio / alto (dependiendo de las habilidades calorificas de vuestras cocinas) y por cada panqueque que hacen echan una cucharadita al raz de mantec, moviendo la sarten para que toda la superficie se impregne. Se echa una cucharada de la masa y nuevamente se mueve la sarten hasta que se cubra toda la superficie y lo dejan hasta que la superficie superior se seca. Lo dan vuelta y lo cocinan unos 5 – 10 segundos mas y afuera.
Como prometi, bien simple!

Notas:

Para preparar panqueques de manzana o banana, todo lo que tienen que hacer es cortar la fruta en fetas de nos mas de 3mm de espesor, luego la pueden colocar sobre la manteca y hecharle la masa encima o colocarlas sobre la masa recien hechada (yo prefiero esta ultima).

El panqueque se puede rellenar con lo que quieran (mermelada, jalea, dulces, etc.) la idea es que pongan el relleno sobre el costado desde donde van a empezar a enrollar en vez de untarlo todo, luego a medida que lo enrollan el relleno se reparte solo y no queda sucio al terminar, lo que evita dedos pringosos.

La variacion favorita de mis hijas son los panqueques de chocolate: 100g de cacao y media taza de leche mas a la preparacion, luego cuando los estan cocinando pueden esparcir chocolate para taza rallado sobre la masa en vez de fruta.

El azucar lo pueden reemplazar por miel (cuatro cucharadas soperas) o por azucar rubio o negro

Si quieren hacer canelones, omitan el azucar y echenle sal a gusto (por que no pimienta). Si quieren hacer una sopa, omiten nuevamente el azucar y agregan un huevo extra; haganlos bien sequitos para luego enrollarlos y con un cuchillo cortarlos de un ancho que no supere los 5mm. Por ultimo los echan en un caldo caliente y se lo toman (esta es una receta de mi abuela).

Haganme caso, prueben los panqueques y sus variaciones que lo van a disfrutar; Salud!