Papas a la Garchoff

Introduccion:

Esta receta es un especie de ‘sub’ receta de un plato de autor, que invente un dia que con Pablo nos reuniamos para celebrar la luna llena. Particularmente ese dia era una luna azul asi que el plato en cuestion lo llamamos Blue Moon Pork y esta ‘sub’ receta componia la guarnicion.
Para aquellos que se hayan quedado en lo de ‘Luna Azul’ les paso este link:

http://en.wikipedia.org/wiki/Blue_moon

Ingredientes:

  • 300g de Papas pequeñas (unos 5 a 7 cm de largo)
  • 300g de cebolla (una cebolla grande)
  • 300g de Jamon crudo
  • 150cm3 de vinagre de vino (un pocillo)
  • 50cm3 de aceite de maiz (dos cucharadas)
  • 50g de manteca (dos cucharadas)
  • 250cm3 de caldo de verduras (dos cucharas soperas de caldo deshidratado tambien funcionan)

Preparacion:

Lo ideal para preparar esta receta es algun tipo de recipiente de coccion que distribuya en forma pareja y conserve el calor en su interior. Yo uso una esen tipo paellera, pero una olla de barro que puedan tapar funciona bien.  Lo importante es que se pueda tapar ya que este es un paso critico de la coccion.

Cortar la cebolla en trosos de entre uno y dos centimetros de lado y dorarlo con la manteca y el aceite. Recordemos queel aceite actua como limitador de temperatura de la manteca para que no se queme. Cuando la cebolla se comienza a transparentar, le hechan el vinagre y agitan la preparacion. Cuando el olor a vinagre de la preparacion dismminuye le agregan el jamon crudo picado de un tamaño similar al de la cebolla y continuan dorando todo.  Las papas las tienen que lavar bien y sin pelarlas las cortan por la mitad, si las papas son un poco mas grandes, las pueden cortar en cuartos; lo importante es que el tamaño sea homogeneo para garantizar la coccion pareja de la mismas. hecho esto, las colocan con la cebolla y el jamon para que se sellen durante unos 5 minutos y le hechan el caldo. Si usan caldo en polvo como yo, hechan el caldo y una taza de agua. Lo tapan y a fuego minimo / medio lo cocinan hasta que las papas esten blandas

Notas:

La cebolla comun se puede reemplazar por cebolla colorada que es un poco mas sabrosa y le va a dar color a la preparacion. pelenla y cortenla por la mitad antes de picarla para reducir el nivel de ‘jugo’ que tiene.

La receta se puede preparar en modo agridulce si al momento de hechar el vinagre el echan tambien 150g de azucar (unas tres o cuatro cucharadas). Es importante que hagan este proceso en fuego minimo para garantizar que la cebolla de caramelice correctamente.

El vinagre se puede reemplazar por aceto balsamico. Yo particularmente uso uno ahumado que le da mucho caracter a la preparacion.

En vez de papas comunes, se pueden usar esos modernos papines andinos que tienen esa textura mas ‘fibrosa’ claro que los costos son otros.

Agregarle zanahoria a la base es tambien una posibilidad. Lo importante es cocinarlas antes para que esten tiernas, idealmente al vapor.

Haganme caso, prueben las papas a la garchoff como guarnicion de cualquier carne al horno y sobre todo experimenten con la receta que tiene marge de sobra para eso. Salud!