La Maquina de Hacer Pastas

Los Programas de Fidelidad

En esta ocasion queria contarles mis experiencias generales con los programas de fidelidad o los programas de puntos. Como muchos de ustedes sabran, hoy en dia, cada vez mas empresas ofrecen programas de puntos que tienen como mision ‘fidelizar’ a los usuarios. Claro esta que si nos ponemos un poco mas detallistas, concluimos que lo que estan promoviendo no es la fidelidad de los clientes (que se lograria con buenos precios y calidad de servicio) sino puro y genuino interes.

Yo actualmente participo voluntaria e involuntariamente en al menos cuatro programas: HSBC Rewards, YPF Serviclub, Easy MAS y Super Club Santander Rio. Muchos como veran. De la mayoria de ellos nunca saque nada en limpio hasta ahora excepto de los puntos de Serviclub.

Hay que decirlo: las fotos en la pagina prometen mucho mas que lo que uno obtiene, pero el producto final es razonablemente acorde a las expectativas. Mi primer cambio fue un telescopio refractor, bastante basico pero bastante efectivo para ver la luna e incluso percibir que saturno tiene anillos. El seguno, que aqui nos incumbe, es una pequeña maquina para pasta.

La Maquina

La maquina de pasta es pequeña, en ocasiones diria que un poco fragil mas teniendo en cuenta que a veces no mido del todo mi fuerza, pero totalmente efectiva para alisar la masa y cortarla, en cintas y en spaghetti.

Tiene una manija y se puede sujetar perfectamente a la mesada. El unico vicio que tiene es que los rodillos para alisar no estan completamente paralelos por lo que la masa tiende a ‘desplazarse’ a la derecha cuando es alisada, mas si se coloca un exceso de masa.

La Masa

Luego de investigar un poco en internet y leer el instructivo de la maquina, descubri que para hacer fideos basicamente la proporcion es 100g de harina de trigo, un huevo. La receta que venia con la maquina hacia referencia a 500g de harina de trigo y 5 huevos que podrian en su defecto ser reemplazados por un vaso de agua. Luego de analizar un poco todo hice una especie de mix: 500g de harina de trigo, 4 huevos y algo de agua.

La masa de pasta me parecio mas complicada de amasar que otras masas que he preparado, ya que tiene que quedar razonablemente dura. Lo bueno es que una vez que ligo razonablemente, el amasado final se puede realizar pasandola varias veces por los rodillos de alisado.

Como resulto todo

La verdad es que yo esperaba que una vez obtenidos los fideos, al cocinarlos se produjera una ‘vuelta al colectivo’ por intermedio de una gran masas viscosas y babosa producto de los fideos en el agua, la verdad es que todo resulto lo opuesto: salieron muy ricos y no se pegaron para nada, ni siquiera algunos que guarde en un repasador humedo para cocinar luego, asi que esto me empuja al siguiente paso que es intentar hacer pasta rellena; unos ricos sorrentinos o ravioles, contando con la posibilidad de rellenarlos con lo que yo quiera.

Brindo por la pequeña maquina de pastas y sus posibilidades, Salud!

Papas a la Garchoff

Introduccion:

Esta receta es un especie de ‘sub’ receta de un plato de autor, que invente un dia que con Pablo nos reuniamos para celebrar la luna llena. Particularmente ese dia era una luna azul asi que el plato en cuestion lo llamamos Blue Moon Pork y esta ‘sub’ receta componia la guarnicion.
Para aquellos que se hayan quedado en lo de ‘Luna Azul’ les paso este link:

http://en.wikipedia.org/wiki/Blue_moon

Ingredientes:

  • 300g de Papas pequeñas (unos 5 a 7 cm de largo)
  • 300g de cebolla (una cebolla grande)
  • 300g de Jamon crudo
  • 150cm3 de vinagre de vino (un pocillo)
  • 50cm3 de aceite de maiz (dos cucharadas)
  • 50g de manteca (dos cucharadas)
  • 250cm3 de caldo de verduras (dos cucharas soperas de caldo deshidratado tambien funcionan)

Preparacion:

Lo ideal para preparar esta receta es algun tipo de recipiente de coccion que distribuya en forma pareja y conserve el calor en su interior. Yo uso una esen tipo paellera, pero una olla de barro que puedan tapar funciona bien.  Lo importante es que se pueda tapar ya que este es un paso critico de la coccion.

Cortar la cebolla en trosos de entre uno y dos centimetros de lado y dorarlo con la manteca y el aceite. Recordemos queel aceite actua como limitador de temperatura de la manteca para que no se queme. Cuando la cebolla se comienza a transparentar, le hechan el vinagre y agitan la preparacion. Cuando el olor a vinagre de la preparacion dismminuye le agregan el jamon crudo picado de un tamaño similar al de la cebolla y continuan dorando todo.  Las papas las tienen que lavar bien y sin pelarlas las cortan por la mitad, si las papas son un poco mas grandes, las pueden cortar en cuartos; lo importante es que el tamaño sea homogeneo para garantizar la coccion pareja de la mismas. hecho esto, las colocan con la cebolla y el jamon para que se sellen durante unos 5 minutos y le hechan el caldo. Si usan caldo en polvo como yo, hechan el caldo y una taza de agua. Lo tapan y a fuego minimo / medio lo cocinan hasta que las papas esten blandas

Notas:

La cebolla comun se puede reemplazar por cebolla colorada que es un poco mas sabrosa y le va a dar color a la preparacion. pelenla y cortenla por la mitad antes de picarla para reducir el nivel de ‘jugo’ que tiene.

La receta se puede preparar en modo agridulce si al momento de hechar el vinagre el echan tambien 150g de azucar (unas tres o cuatro cucharadas). Es importante que hagan este proceso en fuego minimo para garantizar que la cebolla de caramelice correctamente.

El vinagre se puede reemplazar por aceto balsamico. Yo particularmente uso uno ahumado que le da mucho caracter a la preparacion.

En vez de papas comunes, se pueden usar esos modernos papines andinos que tienen esa textura mas ‘fibrosa’ claro que los costos son otros.

Agregarle zanahoria a la base es tambien una posibilidad. Lo importante es cocinarlas antes para que esten tiernas, idealmente al vapor.

Haganme caso, prueben las papas a la garchoff como guarnicion de cualquier carne al horno y sobre todo experimenten con la receta que tiene marge de sobra para eso. Salud!

Panqueques

Introduccion:

Los panqueques son algo realmente simple que se puede usar para platos dulces o salados. Aqui pueden encontrar algo de informacion ampliada sobre el tema.
Yo hace mucho que preparo panqueques como desayuno, de hecho, Veronica se levanta todos los fines de semana y me despierta (temprano) pidiendo que se los prepare, asi que como se habia vuelto rutina, decidi tratar de formalizar la receta que siempre prepare ‘a ojo’

Ingredientes:

  • 300g de Harina de Trigo (No leudante)
  • 150g de Azucar
  • 1 huevo
  • 1 y media tazas de leche (unos 400cm3)

Preparacion:

Colocar todos los ingredientes juntos y batir preferentemente a maquina. Si se va a hacer a mano hay que tomar precauciones como la de cernir la harina para evitar grumos.
Luego toman una sarten del diametro deseado (o una panquequera) en un fuego medio / alto (dependiendo de las habilidades calorificas de vuestras cocinas) y por cada panqueque que hacen echan una cucharadita al raz de mantec, moviendo la sarten para que toda la superficie se impregne. Se echa una cucharada de la masa y nuevamente se mueve la sarten hasta que se cubra toda la superficie y lo dejan hasta que la superficie superior se seca. Lo dan vuelta y lo cocinan unos 5 – 10 segundos mas y afuera.
Como prometi, bien simple!

Notas:

Para preparar panqueques de manzana o banana, todo lo que tienen que hacer es cortar la fruta en fetas de nos mas de 3mm de espesor, luego la pueden colocar sobre la manteca y hecharle la masa encima o colocarlas sobre la masa recien hechada (yo prefiero esta ultima).

El panqueque se puede rellenar con lo que quieran (mermelada, jalea, dulces, etc.) la idea es que pongan el relleno sobre el costado desde donde van a empezar a enrollar en vez de untarlo todo, luego a medida que lo enrollan el relleno se reparte solo y no queda sucio al terminar, lo que evita dedos pringosos.

La variacion favorita de mis hijas son los panqueques de chocolate: 100g de cacao y media taza de leche mas a la preparacion, luego cuando los estan cocinando pueden esparcir chocolate para taza rallado sobre la masa en vez de fruta.

El azucar lo pueden reemplazar por miel (cuatro cucharadas soperas) o por azucar rubio o negro

Si quieren hacer canelones, omitan el azucar y echenle sal a gusto (por que no pimienta). Si quieren hacer una sopa, omiten nuevamente el azucar y agregan un huevo extra; haganlos bien sequitos para luego enrollarlos y con un cuchillo cortarlos de un ancho que no supere los 5mm. Por ultimo los echan en un caldo caliente y se lo toman (esta es una receta de mi abuela).

Haganme caso, prueben los panqueques y sus variaciones que lo van a disfrutar; Salud!